Кусок хлеба
насущного
является,
был и
остается
одной
из
самых
важных проблем жизни,
источником
страданий, иногда удовлетворения,
в руках
врача
-
могучим
сред-
ством лечения, в
руках
неведую-
щих - причиной заболевания.
И. П. Павлов.
ПИТАНИЕ И ПИЩА
ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Распределение процессов
обработки пищи однотипно у всех
теп-
локровных
животных, в том числе и у человека: в ротовой полости -
измельчение
пищи и
формирование
пищевого
комка;
в
желудке
-
своеобразный
склад пищи и кислотная денатурация; в тонком
кишеч-
нике -
гидролиз с помощью ферментов самого организма и ферментов,
находящихся
в пище, а также всасывание обработанной пищи; в
тол-
стом
кишечнике - дальнейшее переваривание, всасывание, формирова-
ние
каловых масс и эвакуация их. В каждом
отделе
осуществляется
свое
пищеварение с присущими только этому отделу ферментами.
В ротовой полости с
помощью
собственных
ферментов
осущес-
твляется
полостное пищеварение крахмала (начальная стадия).
В желудке идет полостное
пищеварение
с
помощью
собственных
ферментов
и автолиз, т.е. гидролиз пищи ферментами,
находящимися
в ней
самой.
В тонком кишечнике
наблюдается полостное и пристеночное пище-
варение,
а также незначительное симбиозное. В качестве
ферментов
используются,
в основном, собственные и
возникшие
в
результате
автолиза.
Незначительное симбиозное пищеварение происходит с
по-
мощью
бактериальной флоры.
В толстом кишечнике
наблюдается в основном симбиозное и
нез-
начительно
полостное.
В сумме эти виды
пищеварения гораздо
качественнее
перевари-
вают
пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая
эффек-
тивность
и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.
ФЕРМЕНТЫ
Ферменты ускоряют
биохимические
процессы,
обладают
строго
специфической
действенностью ( на белковую пищу
выделяются
свои
ферменты,
на углеводистую - свои и так далее), нестойки
в
высо-
кой
температуре, активны в определенной среде (например,
некото-
рые - в
кислой среде, другие - в щелочной).
Ферменты производят
секреторные
клетки,
расположенные
от-
дельно
в виде желез и
в
стенках
пищеварительного
канала.
Эти
клетки
получают из крови необходимые вещества для синтеза фермен-
тов. На
их синтез затрачивается и энергия.
ЖЕЛУДОК
Желудок - это орган,
депонирующий пищу и
осуществляющий
на-
чальные
стадии гидролиза (кислотная денатурализация
пищи).
Фун-
кции
желудка многообразны, и он имеет сложное строение. Например,
различные
поля желудка выделяют
различный
пищеварительный
сок.
Суточное
количество желудочного сока у человека - 1,5-2,5
литра.
Содержание
свободной соляной кислоты в желудочном соке- 0,4-0,5%.
Желудок выполняет важную
двигательную
функцию,
обеспечиваю-
щую
превращение пищи в химус в пилорическом отделе и эвакуацию ее
в
двенадцатиперстную кишку. В
нем
осуществляется
выделительная
функция
ряда веществ (мочевина, мочевая кислота и др.). Также же-
лудок
вместе с костным мозгом, кишечником, селезенкой
и
печенью
является
депо ферретина - белкового соединения железа,
участвую-
щего в
синтезе гемоглобина.
Сокоотделение в желудке
относится к
легко
тормозимым
реак-
циям,
особенно вначале. Эмоции очень
сильно
оказывают
на
него
свое
влияние.
ТОНКИЙ КИШЕЧНИК
[1]
Двенадцатиперстная
кишка
В 12-перстной кишке
осуществляются:
- переход от желудочного пищеварения к
кишечному;
- три основных типа пищеварения:
полостное, мембранное
и
внут-
риклеточное;
- всасывание и экскреция;
- сочетание нескольких типов секреций
как внешней, так
и
внут-
ренней;
- производятся кишечные гормоны и
биологически
активные
вещес-
тва, оказывающие как
пищеварительные, так и
непищеварительные
эффекты.
[1]
Тощая
и тонкая кишка
Тонкий кишечник имеет
длину около 6 метров; его железы выде-
ляют до
2 литров сока в сутки. Благодаря большой поверхности тон-
кого
кишечника здесь разыгрываются мощнейшие процессы, где
нужда
в
свободной энергии очень большая. По мнению некоторых исследова-
телей,
здесь осуществляется холодный термоядерный синтез -
прев-
ращение
одних веществ в другие. Поэтому именно
здесь
происходят
основные
процессы - полостное и мембранное пищеварение,
а
также
всасывание.
Она же представляет важнейший орган внутренней секре-
ции. В
тонком кишечнике рассеяны клетки, синтезирующие и выделяю-
щие гормоны.
[1]
Кишечная
гормональная система
Тонкий кишечник выполняет
еще и
роль
кишечной
гормональной
системы,
чье предназначение - регулировать деятельность
желудоч-
но-кишечного
тракта, обеспечивать более
эффективную
переработку
пищевых
веществ и оптимальное усвоение этих веществ
в
тканях
и
клетках
внутренней среды. Кишечная гормональная система вырабаты-
вает
более 20 гормонов, влияющих на разные процессы. При
голода-
нии КГС
не работает, то есть клетки не выделяют гормоны, а запол-
нены
ими. При этом экономятся энергетические и
пластические
ре-
сурсы
организма.
ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК
Толстая кишка является
конечной частью пищеварительного трак-
та
человека. Ее началом считается слепая кишка, на границе
кото-
рой с
восходящим отделом в толстую кишку
впадает
тонкая
кишка.
Заканчивается
толстая кишка наружным отверстием заднего
прохода.
Общая
длина этой кишки составляет около 2
метров.
Функции
тол-
стой
кишки многообразны, но основные - это всасывательная
(здесь
всасывается
глюкоза, витамины и аминокислоты, до 95% воды и элек-
тролиты),
эвакуаторная (в толстой кишке накапливаются
и
удержи-
ваются
каловые массы) и выделительная.
В результате неправильного
питания, в основном крахмалистой и
вареной
пищей, лишенной витаминов и минеральных элементов (карто-
фель,
мучные изделия из муки тонкого помола), причем вперемешку с
белковой
пищей (мясом, колбасой, сыром, яйцами, молоком),
каждая
такая
еда проходит через толстый кишечник и оставляет на
стенках
пленку
кала - накипь. Скапливаясь
в
складках-карманах
толстого
кишечника,
из этой накипи образуются
при
обезвоживании
каловые
камни.
При развитии гнилостных и бродильных процессов из
толстой
кишки
поступают токсины и яды, отравляющие весь организм.
Отсюда
наипервейшее
условие здоровья - чистота толстого кишечника.
Тол-
стый
кишечник также является своеобразной печью, которая
обогре-
вает не
только все органы брюшной полости,
но
и
весь
организм
(посредством
крови).
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НОРМАЛИЗАЦИИ
РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
Теперь, немного
ознакомившись с технологией
желудочно-кишеч-
ного
тракта, нам следует поступать в соответствии
с
ней.
Итак,
практические
рекомендации.
`
@Потребляйте жидкости до
еды.
На
пищу
выделяются
пищевари-
тельные
соки, содержащие ферменты. Если вы
выпьете
какую-нибудь
жидкость,
то этим разбавите и смоете в нижележащие
отделы
желу-
дочно-кишечного
тракта эти ферменты. В итоге пища будет лежать
в
желудке,
пока организм не синтезирует и не
выделит
новые,
либо
проскочит
необработанной желудочными соками в нижележащие отделы,
где
подвергнется гниению и бактериальному разложению с
последую-
щим всасыванием
этих продуктов в кровяное русло.
Жизненная
сила
будет
тратиться на синтезирование дополнительной
порции
фермен-
тов и
на обезвреживание продуктов гниения от непереваренной пищи.
Происходит
перенапряжение секреторного аппарата желудка и двенад-
цатиперстной
кишки. Поэтому со
временем
в
желудке
развивается
несварение,
пониженная кислотность, гастрит и другие расстройства.
@Не пейте ничего час-два
после еды . В зависимости от вида
пи-
ща
находится в желудке 2-3 часа, а в тонком кишечнике 4-5
часов.
Выпитая
жидкость мгновенно проскочит желудок и не
только
разба-
вит
пищеварительные соки тонкого кишечника, но
и
смоет
пищевые
вещества
мимо полей их усвоения. В итоге вы опять ничего не полу-
чите, а
будите кормить гнилостных бактерий. Поджелудочная железа,
печень,
а также железы, расположенные в самой тонкой
кишке,
вы-
нуждены
будут синтезировать новую порцию секрета, истощая
ресур-
сы
организма и перенапрягаясь при этом. Поэтому после
углеводис-
той еды
(каши, хлеб...) можно пить через 3 часа, а
после
белко-
вой
(мясо, рыба...) - через 4-5 часов. Если же
возникнет
острое
желание
утолить жажду, то можно прополоскать рот
и
сделать
2-3
небольших
глотка.
@Тщательно пережевывайте
пищу . Это даст
возможность
прогнать
через
слюнные железы кровь, очистить ее от токсинов и других
не-
нужных
веществ. Если пища плохо измельчена, то от этого
страдает
как
полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишеч-
нике
эти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганиз-
мам,
гниют и образуют - завалы - каловых камней.
По тем же причинам не
рекомендуется пить
во
время
еды.
`
@Не есть при ненормальном
эмоциональном состоянии .
Усталость,
боль,
страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления и т.
п.
приводят к тому,
что
пищеварительные
соки
перестают
выде-
ляться
и нормальное движение пищеварительного тракта
замедляется
или
останавливается совсем. Пища, принятая в таком состоянии,
не
усваивается,
гниет, бродит - отсюда чувство дискомфорта
или
по-
нос.
Исходя из этого, если вы испытываете боль, лихорадку, воспа-
ление -
пропустите столько приемов, сколько нужно, чтоб это
сос-
тояние
прошло. Если устал, то перед едой отдохни немного. Не при-
нимайте
слишком холодной и слишком горячей пищи, а также незнако-
мой и
необычной в большом
количестве.
Пищеварительные
ферменты
активны
только при температуре нашего тела. Если пища
будет
хо-
лодна
или горяча, то они начнут полноценно свое
действие
только
тогда,
когда пища приобретет температуру тела. Принимайте
напит-
ки и
пищу умеренной температуры. В нашем организме действуют
оп-
ределенные
механизмы адаптации к пище.
Поэтому
незнакомую
пищу
вводите
в рацион постепенно и увеличивайте ее количество понемно-
гу.
@Есть только тогда,
когда
проголодаетесь .
Настоящее
чувство
голода
появляется лишь тогда, когда пища прошла все стадии
пище-
варения
и усвоения. Только
тогда
концентрация
питательных
ве-
ществ в
крови несколько снижается. Эти сигналы поступают в
пище-
вой
центр, и вы чувствуете настоящее чувство голода. Ложное
чув-
ство
голода появляется тогда, когда имеются расстройства в
рабо-
те
желудочно-кишечного тракта. Если постоянно что-то жевать, то у
вас не
будет выделяться слизь
для
защиты
слизистой
желудка
и
12-перстной
кишки. Постоянно будет перегружен
секреторный
аппа-
рат,
особенно клетки с прерывистой секрецией.
Теперь рассмотрим состав
продуктов питания и
их
влияние
на
организм.
ПИЩА
СОСТАВ ПИЩИ
Из чего же состоит наша
пища и какую роль
играют
компоненты
пищи в
поддержании нормальной жизнедеятельности организма?
ВОДА
Человеческий организм на
55-65% состоит из воды. В
организме
взрослого
человека с массой тела 65 кг содержится
в
среднем
40
литров
воды. По мере старения количество воды в
теле
снижается.
Многие
считают одной из причин старения организма понижение
спо-
собности
коллоидных веществ, особенно белков,
связывать
большое
количество
воды. Вода является основной средой, в которой
проте-
кают
многочисленные химические реакции и физикохимические процес-
сы,
лежащие в основе жизни. Организм строго
регулирует
содержа-
ние
воды в каждом органе и в каждой ткани.
Постоянство
внутрен-
ней
среды организма, в том числе и определенное содержание воды -
одно из
главных условий нормальной жизнедеятельности.
Вода, отвечающая
требованиям организма, в изобилии
находится
в
овощах, фруктах и свежевыжатых овощных
и
фруктовых
соках.
В
овощах
и плодах ее содержится 70-90%. Много воды содержат огурцы,
салат,
томаты, кабачки,
капуста,
тыква,
зеленый
лук,
ревень,
спаржа
и, конечно, арбузы и дыни. Как правило, прием сочных
пло-
дов и
овощей насыщает нас самой лучшей водой, и нам вообще не хо-
чется
пить. Прекрасными
характеристиками
обладает
талая
вода.
Потребление
воды, находящейся в свежевыжатых соках, и талой
воды
оказывает
целебное и омолаживающее действие на
организм.
Именно
такой
водой лучше утолять жажду.
Минеральные воды целебны не
составом растворенных в
них
ве-
ществ,
а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь
толщу
земли. Неорганические минеральные вещества, растворенные
в
воде,
не усваиваются организмом и выводятся как чужеродный
мате-
риал.
Усваивать неорганические вещества могут только растения, мы
же
пользуемся только теми минеральными веществами, которые
преж-
де были
переработаны растениями. в условиях нормальной температу-
ры и
умеренных физических нагрузок человеку достаточно той
воды,
которая
имеется в салатах и фруктах. Если растительной пищи
пот-
ребляется
мало, то человек, как правило, испытывает жажду и
пьет
много
воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает наг-
рузку
на сердце, почки и повышает процессы распада белка.
Важно знать и следующее:
потребление продуктов с высоким
со-
держанием
солей натрия способствует задержке
воды
в
организме.
Соли
калия и кальция, наоборот, выводят
воду.
Поэтому
рекомен-
дуется
ограничить потребление соли и продуктов,
содержащих
нат-
рий,
при заболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, бога-
тые
калием и кальцием.
При
обезвоживании
организма,
наоборот,
следует
увеличить дозу продуктов с натрием.
БЕЛКИ
Белки - это сложные
азотосодержащие полимеры.
Аминокислотный
состав
различных белков неодинаков и является важнейшей
характе-
ристикой
каждого белка, а также критерием его ценности в питании.
Основные функции белка в организме.
ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки
составляют 15-20% сырой
массы
различных
тканей
и являются основным строительным материалом клеток,
орга-
нов и
межклеточного вещества.
КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки -
основной компонент всех
известных
в
настоящее
время ферментов. А простые ферменты представляют
собой
чисто
белковые соединения. Ферментам же принадлежит решающая роль
в
ассимиляции пищевых веществ организмом человека и
в
регуляции
всех
внутриклеточных обменных процессов.
ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная
часть гормонов по своей природе
-
белки.
К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.
ФУНКЦИЯ
СПЕЦИФИЧНОСТИ.
Чрезвычайное
разнообразие
и
уни-
кальность
индивидуальных
белков
обеспечивают
тканевую
индиви-
дуальность
и видовую специфичность.
ТРАНСПОРТНАЯ. Белки
участвуют в транспорте кровью
кислорода,
жиров,
углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ.
Специфические
белки-переносчики обеспечивают транспорт
различных
минеральных
солей и витаминов через мембраны клеток и
внутрикле-
точные
структуры.
Потребность человека в белках.
Вообще, не существует
единых представлений
о
количественной
характеристики
этих норм. Тем более мы знаем о
синтезе
дополни-
тельно
аминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-
них лет
доказано:
биологическое
действие
и
проявление
строи-
тельных
свойств животного белка в
организме
наиболее
высоки
и
всесторонни
при следующих сочетаниях белка и витамина С - на каж-
дый
грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина
С.
Если
это
условие
не соблюдается, то усваивается столько белка, на
сколько
хватает
витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-
генной
микрофлоре. Вообще, потребность
в
белке
удовлетворяется
растительным
питанием и причем с прекрасным набором аминокислот:
Наилучшая
пища - орехи,
семечки,
проросшее
зерно,
пивные
дрожжи.
Хорошая - яйца, горох,
бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.
Плохая - все хлебные злаки,
обдирные крупы,
мясо,
кипяченое
молоко.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы - это
соединения
углерода,
водорода
и
кислорода,
причем
водород и кислород входят в соотношении 2:1, как
в
воде,
отсюда
их название.
Животные и человек не
синтезируют углеводы. Углеводы
подраз-
деляются
на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.
Моно-
и
олиго-
обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-
ми.
Основными пищевыми источниками
глюкозы и фруктозы служат мед,
сладкие
овощи и фрукты. Глюкоза и
фруктоза
содержатся
во
всех
плодах,
в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых - глюко-
за.
Важнейший пищевой источник сахарозы - сахар. Лактоза - основ-
ной
углевод молока и молочных продуктов. Старайтесь шире в
своем
питании
использовать продукты, содержащие
естественную
глюкозу,
фруктозу
и сахарозу. Наибольшее количество
сахара
содержится
в
овощах,
фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.
ЖИРЫ
Это вещества, состоящие из
глицерина и жирных кислот,
соеди-
ненных
эфирными связями. По насыщенности жирными
кислотами
жиры
делятся
на две группы: твердые (сало, сливочное
масло),
которые
содержат
насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры
(подсолнечное,
оливковое
масло, из орехов, косточек и т. д.), содержащие
в
ос-
новном
ненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные
кисло-
ты
относятся к незаменимиым факторам питания, так как в
организ-
ме не
синтезируются и поэтому должны поступать с
пищей.
Дневная
норма в
жировых продуктах удовлетворяется 25-30
г
растительного
или
сливочного масла.
ВИТАМИНЫ
Витаминами называются
низкомолекулярные соединения органичес-
кой природы,
не синтезируемые в организме
человека,
поступающие
извне,
в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластичес-
кими
свойствами, проявляющие биологическое действие в
малых
до-
зах.
Недостаток витаминов вызывае тяжелые
расстройства.
Скрытые
формы
витаминной
недостаточности
не
имеют
каких-либо
внешних
проявлений
и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-
ботоспособность,
общий тонус организма и его устойчивость к
раз-
ным
неблагоприятным факторам.
Удлинняется
период
выздоровления
после
перенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-
нения.
@Витамин А. Содержится
только в продуктах животного
происхож-
дения.
Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на
про-
цессы
роста и формирования скелета, ночное зрение.
Особенно
ну-
жен
щитовидной железе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в
витамине
А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники
витамина
А:
печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.
@Витамин Д.
Он нормализует
всасывание
из
кишечника
солей
кальция
и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-
фата
кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-
ние
витамина Д - в зародышах зерновых,
зеленых
листьях,
пивных
дрожжах,
рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.
@Витамин Е. Физиологическое
воздействие заключается в его
ан-
титоксическом
действии на внутриклеточные жиры.
Принимает
учас-
тие в
обмене белка, способствует развитию мышц и нормализует
мы-
шечную
деятельность, увеличивает долголетие и
функцию
размноже-
ния.
Суточная потребность - примерно 12-15 мг. Им
богаты
расти-
тельные
масла, зародыши злаков, зеленые овощи.
@Витамин К. Участвует в
процессах свертывания крови. Вообще
в
витамине
К нуждается каждая клетка организма, поскольку он
имеет
большое
значение
для
сохранения
структурных,
функциональных
свойств
клеточных мембран. У взрослых этот витамин
синтезируется
микрофлорой
кишечника. Он также содержится в зеленых листьях
са-
лата,
капусты, крапивы, люцерне.
@Витамин ВH1@. Участвует в
обмене углеродов, играет важную
роль
в
белковом обмене, вовлекается в жировой обмен,
воздействует
на
функцию
органов пищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-
дца.
Суточная потребность- от 1,3 до 2,6
мг.
Источником
служат
зерновые,
не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.
@Витамин ВH2@. Участвует в
процессах роста, играет важную роль в
белковом
обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-
щее
влияние на функции органов зрения. Пищевые
источники:
яйца,
печень,
гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.
@Витамин РР. Входит в
состав группы ферментов, переносящих во-
дород,
и таким образом участвует в
реакции
клеточного
дыхания;
оказвает
влияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР
в
гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.
@Витамин ВH3@. Регулирует
функцию нервной системы и нервно-пита-
тельных
процессов. Потребность - 5-10 мг/сутки,
источники:
пив-
ные
дрожжи, яйца, проросшее зерно.
@Витамин
ВH6@. Принимает
участие
в
обмене
веществ,
играет
большое
значение в кровотечении. Суточная потребность - 1,5-3 мг.
Высоко
содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-
ле,
гречке, горохе, капусте.
@Витамин Н. Оказывает
регулирующее влияние на нервную систему,
в том
числе на нервнотрофическую функцию. Потребность -
0,15-0,3
мг/сутки.
Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.
@Витамин ВH12@. Его
основное значение - в
антианемическом
дей-
ствии,
к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.
У детей
стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-
жится
только в животных продуктах:
печени,
скумбрии,
сардинах,
нежирном
твороге, говядине, яйцах.
Витамины группы
"В" определяют общее состояние здоровья. Если
они
поступают в достаточном количестве, то
организм
может
жить
без
животных белков, что особенно важно при аллергиях.
Когда
же
их не
хватает, остальные витамины
теряют
большую
часть
своего
значения
и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обес-
печивается
приемом пищи, в состав
которой
входят
зеленолистные
растения,
цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.
@Витамин С. Он представляет
особый интерес благодаря непосред-
ственной
связи с белковым обменом. При дифиците витамина
С
сни-
жается
в организме использование белка и потребность в
нем
воз-
растает.
Он также играет важную роль
в
поддержании
нормального
состояния
стенок капилляров и сохранения их эластичности.
Недос-
таток
витамина С приводит к нарушению устойчивости
организма
не
только
к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов.
Суточная
потребность
- 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С
в
су-
хом
шиповнике, черной смородине,
землянике,
капусте,
укропе
и
петрушке.
@Витамин Р. Основная роль
этого витамина заключается в его ка-
пилляроукрепляющих
действиях и снижении проницаемости
сосудистой
стенки.
Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и
по-
вышает
их прочность. Потребность точно не установлена,
приблизи-
тельно
она составляет половину по отношению к витамину С.
Источ-
ники:
черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.
Вред
искусственных витаминов.
В процессе получения
искусственным путем из органической фор-
мы
витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей
сути
уже
неорганическая и в таком виде нами не
усваивается.
Если
мы
потребляем
больше, чем нам необходимо,
природных
витаминов,
то
бактерии
разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в
натуральной
пище сделать весьма трудно, а в искусственном
весьма
просто.
Вообще ученые различных стран солидарны
во
мнении,
что
прием
витамина С не повышает устойчивости организма к
простудам.
Более
того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают
течение
некото-
рых
инфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-
ствием
максимальной дозы витамина С является
повышенная
сверты-
ваемость
крови, в результате
чего
образуются
тромбы.
Возможны
также
боли в подложечной области, изжога, тошнота, рвота,
понос,
так как
избыточные дозы витамина С
оказывают
раздражающее
дей-
ствие
на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В
последнее
время установлено, что большие дозы витамина
С
тормо-
зят
скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие
чего
возникает
повышенная мышечная усталость.
Вывод может быть только
однозначным: употребляйте только
на-
туральные
витамины!
МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Физиологическое значение
минеральных
элементов
определяется
их
участием:
- в структуре и функциях
большинства
ферментативных
систем
и
процессов, протекающих в
организме;
- в пластических процессах и построении
тканей
организма,
осо-
бенно костной ткани;
- в поддержании кислотно-щелочного
равновесия;
- в поддержании нормального солевого
состава крови;
- в нормализации водно-солевого обмена.
Главным
источником
минеральных
элементов
является
расти-
тельная
пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах
и
фруктах
они
находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ-
мом.
AКАЛЬЦИЙ.
Среди элементов, которые входят в
состав нашего те-
ла,
кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро-
да и
азота, а среди металлов - первое. Кальций нейтрализует вред-
ные
кислоты, выполняет важную роль как составная часть
клеточно-
го
ядра. Суточная норма кальция - 800 мг (по другим
данным,
1,4
г).
Больше всего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке,
жир-
ном
твороге, горохе.
AМАГНИЙ. Магний и калий
являются
преобладающими
катионами
в
клетке.
При участии магния происходит расслабление мышц, он обла-
дает
сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки-
шечника
и повышает отделение желчи. Суточная потребность
в
маг-
нии -
400 мг. Повышенным его содержанием отличаются зеленые
лис-
товые
культуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.
AКАЛИЙ И НАТРИЙ. Калий
находится
внутри
клеток,
влияет
на
внутриклеточный
обмен. Натрий преобладает
в
кровяной
плазме
и
межклеточных
жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор-
мального
осмотического давления и участвуют в образовании
прото-
плазмы.
Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и
участвует
в образовании химических передатчиков импульса
нервной
системы
к исполнительным органам.
Суточная
потребность
в
этих
элементах
- 3-5 г. Калия много в фасоли, горохе, грецких
орехах,
фундуке;
натрия - в помидорах, горохе, гречке,
овсе,
абрикосах,
черной
смородине.
AФОСФОР. Ему принадлежит
ведущая роль в деятельности ЦНС. Фос-
фор
также играет важную роль в обменных процессах, протекающих
в
мембранах
внутриклеточных систем
и
мышцах.
Вообще,
соединения
фосфора
являются самыми распространенными в организме компонента-
ми,
активно участвующими во всех обменных процессах.
Потребность
в
фосфоре - в пределах 400-1000 мг/сутки.
AСЕРА. Необходимый
структурный компонент
некоторых
аминокис-
лот, а
также входит в состав инсулина и участвует в его образова-
нии.
Источником серы являются преимуществнно
продукты
животного
происхождения.
Потребность примерно 1 г в сутки.
AХЛОР. Физиологическое
значение
и
биологическая
роль
хлора
заключаются
в его роли, как регулятора осмотического
давления
в
клетках
и тканях, в нормализации водного обмена, а также в
обра-
зовании
соляной кислоты железами желудка.
Его
потребность
пол-
ностью
удовлетворяется за счет обычных продуктов.
[1]
РАЗРУШЕНИЕ
ПИЩИ
Вода.
При сушке или
длительном
хранении
наблюдается
значительная
потеря
воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-
ние
веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно
по-
терянными
для организма. При тепловой обработке вода теряет
свою
структуру
и организм должен затратить собственную энергию
на
ее
структуризацию.
Самое главное заключается в том, что вода способ-
на
сохранять в себе информацию также и о растении.
При
тепловой
обработке
вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.
Разрушая
заложенную в
воде
информацию
(термически,
химически:
сушка,
солка, квашение, консервирование), мы
тем
самым
уничто-
жаем
основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и
энер-
гия,
заключенная в этих структурах.
Белки.
Белковые вещества
сворачиваются при температуре 42-45
граду-
сов С.
Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельны-
ми
молекулами разрываются. Белок, потерявший свою структуру
хуже
переваривается.
Углеводы.
Тепловая обработка
моносахаридов разрушает их еще при
темпе-
ратуре
65-80 градусов, разрывая
их
комплексную
связь
с
мине-
ральными
веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести
до
кипения,
теряет часть своих витаминов. Нагревание
его
выше
60
приводит
к разрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти-
вомикробные
вещества и
образуются
труднорастворимые
соли.
При
этом
мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь
саха-
ров.
Нежелательные изменения происходят и с зерном при его
помо-
ле в
муку.
Жиры.
В основе порчи жиров лежат
изменени, сязанные
с
окислением,
возникающие
под влиянием различных физических, химических и
био-
логических
факторов (действие кислорода, температуры, света, фер-
ментов...).
А вот орехи и семечки содержат жир наивысшего
качес-
тва,
причем жир, естественно связанный с минеральными веществами,
витаминами
и др. элементами. К тому же в семечках
и
орехах
жир
прекрасно
защищен от окисления и солнечного света.
Витамины.
При продолжительном
хранении
происходит
потеря
витаминов.
Шпинат
после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80%
ви-
тамина
С. Картофель после двухмесячного хранения теряет
половину
своего
первоначального содержания витамина С. Рассеянный
солнеч-
ный
свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в
моло-
ке!
Кислая капуста и другие квашения,
приготовленные
с
меньшим
количеством
соли, имеют преимущество в отношении содержания вита-
минов и
молочной кислоты. Высокая температура от 50 до 100
граду-
сов
также быстро разрушает витамины. Уже в
первые
минуты
варки
пищи
витамины почти полностью разрушаются.
[1]
ПРАВИЛЬНОЕ
СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Классификация пищевых продуктов.
БЕЛКИ. Орехи; все хлебные злаки;
фасоль, сухой горох,
соевые
бобы; яйца, грибы. Все мясные
продукты,
раки,
рыба.
Сыр, творог. Подсолнечные семечки, баклажаны, молоко.
УГЛЕВОДЫ.
Сюда относятся крахмалы,
сахара,
сиропы
и
сладкие
фрукты.
Крахмалы: все хлебные
злаки;
сушеные
бобы;
сушенй горох; картофель,
каштаны,
арахис,
кабачки,
тыква. Сахара и сиропы: желтый
и
белый
сахар;
ва-
ренья, повидла, сиропы; мед.
Умеренно крахмалистые. Цветная капуста,
свекла, морковь, брюква.
Сладкие фрукты. Финики, инжир,
изюм,
урюк,
курага,
виноград,
чернослив, хурма.
ЖИРЫ. Оливковое масло,
подсолнечное,
кукурузное
и
сливочное.
Большинство орехов; сало; жирное мясо; сливки и сметана.
Некрахмалистые и заленые овощи. Все
сезонные, независимо от цве-
та,
овощи: латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста,
шпинат, щавель, лук, репа, баклажаны,
огурцы,
петрушка,
спаржа, чеснок, редис и т. п.
СОЧЕТАНИЯ.
- Ешьте кислоты и крахмалы в разное
время.
- Ешьте
углеводы и белки в разное время.
- Ешьте одну концентрированную белковую пищу
за один прием.
- Потребление кислот с белками не
помогает пищеварению.
- Ешьте
жиры и белки в разное время.
- Ешьте
сахара и белки в разное время.
- Ешьте крахмалы и сахара в разное
время.
- Принимайте молоко в отдельности.
[1]
Употребление
пищи в течение дня.
Опираясь на физиологию
пищеварения,
можно
наиболее
рацио-
нально
распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.
Утром, когда организм
отдохнул во время сна, мы особо не нуж-
даемся
в притоке энергии. Поэтому утром должна потребляться
лег-
коусваиваемая
пища: фрукты и свежевыжатые овощные и фруктовые со-
ки.
Крахмалистую пищу желательно употреблять на обед
в
связи
с
тем,
что она на свое
переваривание
и
усвоение
требует
значи-
тельно
больше энергии, чем фрукты, к тому
же
крахмалистая
пища
дает
нам основную энергию, которую мы будем использовать во
вто-
рой
половине дня. Вечером желательно употреблять
белковую
пищу,
потому
что она переваривается дольше 4 часов и нужна нам для воз-
мещения
структур, которые распались за день и их
надо
восстано-
вить.
фТрC
[1]
[1]
A*.FRMРЪ"И
h
/> MРЬ"]Рd*.MACITER\TXT\LEIBNIZ.MAC
ДРЬ"ЦРЪ"Ъ
кГ;ЯOН О