ПУТИ   ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ РАЦИОНОВ    ВИТАМИНАМИ.                                   

 

 

            В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы

 

все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения в них потребнос-

 

тей организма и взрослого человека, и ребёнка. Поэтому необходимо макси-

 

мальное разнообразие меню: наряду с продуктами животного происхождения,

 

зерновыми, должны быть овощи и плоды, в том числе в сыром виде.

 

             Для сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых кулинар-

 

ной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:

 

        -хранить продукты в тёмном и прохладном месте;

 

   -не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко

 

           горящим светильником;

 

             -мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их

 

              непосредственно перед приготовлением пищи; не оставлять их в воде на

 

              длительное время;

 

            -не сливать воду в которой замачивали бобовые или крупы, а использо-

 

              вать её при их отварки;

 

            -подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке. При

 

             необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное

 

             место не более чем на 3 - 5 ч;

 

             -для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;

 

            -строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;

 

            -плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;

 

            -свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;

 

            -шире применять те виды кулинарной обработки, которые не требуют

 

             длительного нагревания; овощи и картофель лучше варить в кожуре или

 

             в целом виде;

 

            -необходимой составной частью каждодневного рациона должны быть

 

             сырые овощи и фрукты, ягоды. Резать и тереть овощи, смешивать их и

 

             заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только

 

             перед употреблением;

 

             -квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым рассолом.

 

              Не промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50%

 

              витамина С;

 

              -использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов;

 

               -хранить готовые горячие овощные блюда не более 1ч; срок их

 

              реализации должен быть минимальным;

 

              -для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразно

 

              использовать некоторые отходы овощей, богатые витаминами,

 

              минеральными и вкусовыми веществами, например кочерыжки капусты,

 

              ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа;

 

              -для повышения витаминной ценности питания в рацион целесообразно

 

              включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей

 

              ( источники витаминов группы В );

       

              -проводить витаминизацию готовой пищи, молока в соответствии с

 

              приказом Минздрава СССР № 695 от 24 августа 1972г.” О дальнейшем

 

              улучшении проводимой в СССР обязательной   С -витаминизации

 

  питания   в лечебно-профилактических и других учреждениях “.

 

              С - витаминизация аскорбиновой кислоты должна проводиться в столо-

 

              вых   промышленных предприятий и вузов в весенне-зимний период. В

 

              школах, школах-интернатах, диетических столовых на крайнем   Севере

 

              следует ежедневно витаминизировать первые и третьи блюда, в том

 

              числе чай.

 

               При оценке состава витаминов в рационах следует учесть потери их в

 

              процессе кулинарной обработки продуктов. Соответствующие данные

 

              приведены в таблице.